椰子香蕉雪芳蛋糕 Coconut Banana Chiffon Cake

    好耐無整雪芳蛋糕喇，因為我唔係太好雪芳嘅 texture，覺得比較濕，唔夠乾爽，但係成日食 muffin 或 pound cake 又好似好有罪惡感，咁間唔中都要整吓雪芳嘅。屋企啲香蕉一次過齊齊熟，前幾日已經整過香蕉蛋糕，無理由又整 o架，咁今次就整香蕉雪芳啦！

    真係好耐無整雪芳，耐到連自己用咩工具脫模都唔記得咗，搵咗把抹刀嚟脫模，攪到一個靚靚雪芳無端端慘遭 "毀容"，真係可惜！好彩一口氣整咗 4 個迷你版，整爛一個都唔緊要！

材料：
低筋麵粉   80 克
蛋白   4 個
香蕉   80 克
水   1 湯匙
蛋黃   3 個
糖   60 克
橄欖油   25 毫升
椰絲   10 克

- 麵粉先過篩 3 次；將 40 克糖分次加入蛋白內打成蛋白霜，之後放入雪櫃保存。

- 香蕉用叉壓爛成香蕉蓉，之後加水拌勻。

- 將香蕉蓉加入蛋黃度，再加入油同剩低嘅糖，用打蛋器拌勻。

- 篩入麵粉，加入椰絲，繼續用打蛋器拌勻成麵糊。

- 先將 1/3 份蛋白霜加入麵糊內徹底混合，再將其餘蛋白霜拌入。

- 將麵糊倒入模內，喺枱面輕敲幾下以釋出較大氣泡。

- 之後放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘。

- 出爐後立即倒扣放涼，待完全攤凍後即可脫模。

以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕 1 個。

食譜參考自福田淳子嘅《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》。

啱啱出爐，個個都脹卜卜！

 

呢個送俾老竇個 friend，因為佢之前送咗本食譜俾我，
咁我梗係要禮尚往來啦！

 

香蕉味濃，椰子味清淡，真係最佳配搭！

Notes：
- 原食譜並無椰絲，而油嘅用量為 50 毫升。

- 糖嘅用量可因應香蕉嘅甜度而增減。

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