芝麻麻糬多士 Sesame Mochi Toast

        前兩日拎起本麵包書嚟睇，發現有個食譜好得意，係加入咗糯米粉嚟整麵包，一向鍾意食煙韌嘢嘅我，當然對呢個包好有興趣啦！趁今日得閒就試吓整先。

材料：
高筋麵粉      215 克
糯米粉         38 克
鹽                 3 克
糖                 40 克
蛋液              15 克
蜂蜜              12 克
即用酵母      4 克
水                130 克
黑芝麻          12 克
白芝麻          12 克
橄欖油          15 克

- 芝麻洗乾淨後，放入焗爐內用 140 °C 焗 15 分鐘至乾身及香味出。

- 除橄欖油外，將所有材料放入食物處理器內，之後逐少加水搓成麵糰。

- 加入橄欖油，繼續開機搓成有彈性嘅麵糰。

- 拎出麵糰，用手搓揉、摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 45 分鐘。

- 拎出麵糰，排氣，平均分割成 2 份後再次滾圓，鬆弛 15 分鐘。

- 麵糰再次排氣，用已灑粉嘅擀麵棍擀薄成長方形。

- 由較長嘅一邊開始捲起，邊捲邊捏緊麵糰，鬆弛 10 分鐘。

- 再次擀薄麵糰，其闊度應與吐司模闊度相若，然後捲起，捏緊收口。

- 將捲起麵糰放入吐司模內，包好保鮮紙作最後發酵，時間為 45 - 60 分鐘。

- 當麵糰發酵至八成滿後，將吐司模放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘。

- 出爐後將麵糰放上架上攤凍即可。

以上材料份量可做 450 克長形多士 1 條。

食譜出自辜惠雪嘅《白變麵包 DIY》。

 

 

 

 

今次都已經專登秤好麵糰重量先分割，

都唔知點解硬係邊高邊低嘅！

 

 

 

 

 

 

呢次個包包係近期最滿意嘅一個，好濃芝麻味之餘，又又好香嘅
蜂蜜味。因為加入咗糯米粉搓麵糰，所以外皮勁煙韌，
包肉就濕潤煙韌，會不斷 encore 呀！

 

 

 

 

 

 

Notes：

- 原食譜用料為牛油及全黑芝麻各 25 克。

- 新鮮酵母與即用酵母用量之間的轉換方法，請參考《不同種類酵母用量之調整》。

- 芝麻亦可放入白鑊內炒香。