湯種白麵包多士 White Toast (Water Roux Method)

        今日又整白麵包多士喇，不過今次唔係用 17 小時中種，而係試吓用湯種整，睇吓成品係咪真係更加濕潤同軟熟。

        其實今次都唔係第一次用湯種整包，上次喺 Louisa 屋企整嗰個合桃無花果裸麥包都係用湯種整，不過嗰次只係喺網上抄底 blogger 個食譜跟住做，所以個湯種做得好馬虎，今次我專登喺圖書館度借咗本《65 °C湯種麵包》返嚟跟住做，效果果然好好多，起碼清楚知道湯種要煮到點樣先叫做 OK！

湯種

材料：
高筋麵粉      20 克
水                  100 毫升

- 先將水倒入小煲內，再加入高麵粉，用打蛋器拌勻。

- 用慢火加熱，邊煮邊用打蛋器攪拌。

- 當加熱到 65 °C 時就可以離火，麵糊變得濃稠兼攪拌時留有紋路。

- 煮好湯種後冚好煲蓋，攤凍備用。

主麵糰

材料：
高筋麵粉      238 克
糖                  20 克
鹽                  4 克
即用酵母      5 克
水                  約 100 毫升
湯種              78 克
橄欖油          10 克

- 除橄欖油外，將所有材料放入食物處理器內，之後逐少加水搓成麵糰。

- 加入橄欖油，繼續開機搓成有彈性嘅麵糰。

- 拎出麵糰，用手搓揉、摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 45 分鐘。

- 拎出麵糰，排氣，平均分割成 4 份後再次滾圓，鬆弛 15 分鐘。

- 麵糰再次排氣，然後先由上方向下摺入1/3，再將下方向上摺入1/3。

- 之後將麵糰反轉，用擀麵棍將麵糰擀薄，其闊度應與吐司模闊度相若。

- 將擀薄麵糰捲起，捏緊收口，放入吐司模內，其餘 3 個麵糰同樣處理。

- 吐司模包好保鮮紙作最後發酵，時間為 45 - 60 分鐘。

- 將吐司模放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘。

- 出爐後將麵糰放上架上攤凍即成。

食譜出自 Yvonne C. 嘅《65 °C湯種麵包》。

食譜寫住材料份量可做 24 兩吐司 1 條，我自己就只係做咗一半份量，
但就唔係好適合用一般 450 克吐司模做，成品矮好多。

 

包肉真係好軟熟，老竇就讚佢包肉鬆軟但就外皮煙韌，好欣賞呢！

 

Notes：
- 原食譜用料為牛奶 100 毫升及固體菜油 20 克，額外材料：奶粉 8 克。

- 由於煮湯種時會蒸發部份水份，所以湯種材料份量要比主麵糰中湯種實際所需份
  量預多少少，煮好之後再加入適合份量入主麵糰。

- 煮湯種時必須邊煮邊攪拌，以防煮燶黐底。

- 若想煮好湯種快啲冷卻的話，可將小煲座凍水降溫。

 

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