湯種提子裸麥包 Raisin Rye Bread (Water Roux Method)

        因為 Lily 今日開始去旅行，連續兩個禮拜都唔嚟上堂，咁今日就變得好得閒，所以又整包包喇！

        係呀，今日又整湯種，今次試吓用湯種整裸麥包。其實都已經預咗個麵糰會比較濕 o架喇，因為裸麥麵糰本身已經係比普通高粉麵糰濕，點知一加埋啲湯種落去，嘩，真係濕到阿媽都唔認得，連部 food processor 都攪佢唔掂，差啲又捲哂入部機度，好彩我醒目不停 check 住 check 住咋！！後尾索性拎個麵糰出嚟用手搓，咪最終攪到要勁灑粉至掂囉！

湯種

材料：
高筋麵粉      20 克
水                  100 毫升

- 先將水倒入小煲內，再加入高麵粉，用打蛋器拌勻。

- 用慢火加熱，邊煮邊用打蛋器攪拌。

- 當加熱到 65 °C 時就可以離火，麵糊變得濃稠兼攪拌時留有紋路。

- 煮好湯種後冚好煲蓋，攤凍備用。

主麵糰

材料：
高筋麵粉      285 克
裸麥粉          60 克
糖                  30 克
鹽                  5 克
即用酵母      7 克
水                  約 160 毫升
湯種              90 克
橄欖油          10 克
提子乾          適量

- 提子乾預先用少量水浸至軟身，之後瀝乾水，用抹手紙徹底索乾水份。

- 除橄欖油及提子乾外，將所有材料放入食物處理器內，之後逐少加水搓成麵糰。

- 加入橄欖油，繼續開機搓成有彈性嘅麵糰。

- 拎出麵糰，用手搓揉、摔打成光滑麵糰後，將提子乾包入。

- 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 45 分鐘。

- 拎出麵糰，排氣，按扁，輕輕拉長成長條形。

- 將麵糰慢慢捲起成長形狀，捏緊收口，放上已灑粉嘅入爐防黐蓆上。

- 蓋上保鮮紙作最後發酵，時間約 45 分鐘。

- 將麵糰放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 35 分鐘。

- 出爐後將麵糰放上架上攤凍即成。

食譜出自 Yvonne C. 嘅《65 °C湯種麵包》。

可能加多咗手粉，攪到個包包勁大，發酵好之後有成個烤盤咁大，
而且，我個爐個烤盤係比一般爐仲大啲 o架！

 

好彩切開裡面都唔差呢！

 

包肉軟熟，外皮有少少煙韌，同「A1 Bakery」個
合桃提子裸麥包有得揮呀！

 

Notes：
- 原食譜用料為水 185 毫升、牛油 20 克及提子乾 280 克。

- 由於煮湯種時會蒸發部份水份，所以湯種材料份量要比主麵糰中湯種實際所需份
  量預多少少，煮好之後再加入適合份量入主麵糰。

- 煮湯種時必須邊煮邊攪拌，以防煮燶黐底。

- 若想煮好湯種快啲冷卻的話，可將小煲座凍水降溫。

- 水份一定要逐少加入，直至麵糰濕度適合搓揉，否則麵糰會過濕而好難搓成。

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