自家製黑麥包 Homemade Pumpernickel

        之前有睇開我個 blog 嘅朋友，應該會記得我好鍾意食一隻叫做 pumpernickel 嘅黑麥包，麵包雖然細細個，但每次都真係唔捨得一次過食哂佢，所以成日都好想搵到個食譜，試吓自己整，估唔到呢個食譜都唔難搵。

        原來 pumpernickel 有分兩種，一種係德國傳統黑麥包，另一種係美式黑麥包，而我食開果隻係屬於美式做法，係加咗糖蜜、咖啡同朱古力落去整，令到麵包顏色變得深啡啲。上網搵到有四個睇落好似較為可靠嘅食譜加一個 Youtube 教學短片，呢五個版本都有好大分別，有個就多隻用料，但就無另一隻料；有啲就粉多水少，有啲就水多粉少；有個又添加乜乜物物；有個又 ……… 總之就係幾個譜都好唔同啦！所以我就綜合哂幾個食譜而做出呢個自家試做版本。

材料：

高筋麵粉          160 克
裸麥粉              80 克
酵母                  3 克
可可粉              1 茶匙
即溶咖啡粉       1 茶匙
暖水                  50 毫升

黑糖蜜               2 茶匙
糖                      2 茶匙
鹽                      1/2 茶匙
葛縷籽               2 茶匙
凍水                  約 125 毫升
粟米粉              適量

- 咖啡粉先用暖水溶解；除凍水及粟米粉外，其餘材料全部放入食物處理器內。

- 將咖啡液倒入，之後開機攪拌，同時將凍水慢慢倒入搓成麵糰。

- 當麵糰變得有彈成時，將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面上，繼續搓揉、摔打成光
  滑軟熟嘅麵糰。

- 麵糰會越搓越濕，所以要不斷加入適量手粉。

- 搓好後，將麵糰放入已灑粉嘅兜內，包好保鮮紙，發酵約 45 - 60 分鐘至兩倍大。

- 拎出麵糰，排氣後平均分割成 4 份，分別滾圓，冚上保鮮紙，鬆弛 15 分鐘。

- 麵糰再次排氣並滾圓，放上已墊入爐防黏紙兼灑上粟米粉嘅烤盤上，冚上保鮮紙
  ，發酵至兩倍大，時間約需 45 - 60 分鐘。

- 最後發酵完成後，用水噴濕麵糰表面，灑上粟米粉，之後用刀喺麵糰表面割紋。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 30 分鐘，入爐後 10 分鐘再噴多次蒸氣。

- 出爐後放上架上攤凍即可。

 

以上材料份量可做直徑約 10 厘米麵包 4 個。 

好成功呀，真係做到差唔多味道嘅黑麥包呀！

 

不過仲有改良嘅空間，顏色可以再深啲，而質地亦可以再硬啲。

 

今年母親節我無買到花，因為嚟緊星期二我會去探媽咪，
諗住到時都會買過去俾佢，點知原來 Winnie
買咗俾我媽咪喎，真係好多謝佢呀！ 

 

雖然我無買到花，但我就親手做咗份簡餐同佢一齊分享，

當然有新鮮出爐嘅黑麥包啦！仲有用紅腰豆、

三角豆、粟米粒、青瓜同蘋果做嘅沙律。

Notes：

- 葛縷籽 ( caraway seed )，或稱小茴米，係香料一種，多數用嚟煮咖喱或整麵包，
  而黑麥包嘅主要味道及香氣就係嚟自葛縷籽。

- 玉米粉 ( cornmeal ) 係原粒粟米乾燥後磨成粉，所以係黃色，千祈唔好誤以為係
  白色嘅粟粉 ( corn starch )。

- 由於麵糰中所含嘅裸麥粉較一般裸麥包為多，所以麵糰相對比較濕，所以搓麵糰
  時亦會額外多加高筋麵粉，就連我參考嗰幾個食譜都有寫明，甚至高筋麵粉嘅用量
  都只係寫住約 X 杯 - X 杯，並無明確寫住實際份量。

- 即使用入爐防黏紙，都一定要喺上面灑上粟米粉，因為麵糰非常濕潤，連入爐防
  黏紙都會黐實。