醉酒櫻桃雪糕 Liquored Cherry Ice Cream

        上次喺 Louisa 屋企食過嗰個自家製作黑森林蛋糕，我、明仔同 Winnie 都發覺 Louisa 罐酒漬櫻桃幾好味，所以我哋三個都幫嚫佢買咗啲返屋企隨時整甜品，連 Lily 食過都讚好食，即刻搭我幫佢買！

        唔知點解，見到啲酒漬櫻桃，我第一時間就諗到用嚟整醉酒櫻桃雪糕，可能係因為細個時媽咪買過一次俾我食，之後對呢個味道念念不忘啩！

材料：
雲呢嗱枝      1/2 條
豆漿              160 毫升
蛋黃              2 個
糖                  80 克
淡忌廉          200 毫升
酒漬櫻桃      80 克

- 雲呢嗱枝切開，用刀刮出雲呢嗱籽後，將兩者一齊放入豆漿中。 

- 豆漿用慢火加熱，差不多快要煮滾時就可以熄火。

- 蛋黃同糖混合，用電動打蛋器打至差不多白色狀態。

- 將煮熱豆漿逐少加入蛋糖混合物中，拌勻。

- 將混合物倒番入煲內，用慢火煮至濃稠，其間必須不斷攪拌。

- 煮好後將混合物隔冰水冷卻，然後放入雪櫃約 3 - 4 個鐘，將混合物充份雪凍。

- 用電動打蛋器將淡忌廉打至七成企身，之後拌入雪凍咗嘅蛋漿混合物。

- 包好保鮮紙，放上冰格雪約個半鐘，等忌廉混合物開始雪硬時就用電動打蛋器
  打鬆。

- 放番入冰格，一個鐘後再次打鬆，重複步驟多 2 次，其間相隔半個鐘。

- 將酒漬櫻桃用較剪略為剪碎，之後用膠刮拌入混合物內。

- 放入雪櫃雪至硬身即成雪糕。

呢樽就係酒漬櫻桃喇，你睇，佢並唔係一般搵酒浸嗰款，而係用
好濃稠嘅酒精糖漿浸製，所以味道非常濃郁，因為我係滴酒
不沾嘅，所以真係食到我 "wing wing" 哋 o架！

 

呢個飯後甜品真係 fantasic！

Notes：
- 材料中嘅豆漿，於原食譜為牛奶。

- 如果時間許可的話，煮好嘅雲呢嗱豆漿最好放入雪櫃過一晚，等豆漿中雲呢嗱嘅
  香味可以更加出、更加香濃。

- 煮熱豆漿必須逐少加入蛋糖混合物中，否則容易將蛋黃煮熟凝固。

- 喺煮蛋黃混合物時，如果煮得太耐的話蛋黃就會凝結成塊，咁就要將混合物先過
  篩，隔去凝固咗嘅蛋黃。

- 如果買唔到酒漬櫻桃的話，可用櫻桃酒 2 湯匙拌入切碎新鮮櫻桃醃至入味即可。

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