咖啡香蕉蒸蛋糕

        今朝特登早起身整蛋糕，因為約咗伯伯晏晝上去佢屋企，之後同佢去飲茶，所以順便拎埋個蛋糕俾佢。其實應該係約佢上個禮拜嘅，因為佢上個禮拜生日，咁我就諗住整個蛋糕送俾佢，當係生日蛋糕，點知咁啱我得閒約佢果日佢又要去醫院覆診，咁唯有改到今個禮拜囉！唔緊要啦，最緊要係有心嗎，正所謂「有心唔怕遲，十月都係拜年時」！媽咪之前其實都想同佢食餐飯慶祝生日，但係咁啱果年我買咗樓，我哋掛住為新屋傢具周圍 "頻撲"，唔記得咗佢生日，到記得時，媽咪個病又開始復發，所以媽咪臨走前都交帶落每年都要記得同伯伯食餐飯，放心啦媽咪，妳吩咐落嘅嘢我一定會做到。

材料：
中筋麵粉
粟粉
泡打粉
雞蛋
砂糖
橄欖油
香蕉
即溶咖啡粉
肉桂粉
檸檬汁
檸檬皮茸
香草

        麵粉、粟粉、泡打粉先過篩，最好過兩次；即溶咖啡粉預先用小小熱水開咗佢，加入肉桂粉後拌勻備用；香蕉放入攪拌機內，加小小檸檬汁同部份檸檬皮茸
，然後打爛成糊狀備用；雞蛋用打蛋器打成蛋液，邊打邊落砂糖，砂糖唔好一次過落哂，要分幾次加落去打，直至蛋液變白、順滑，同埋所有糖都溶哂為止。打雞蛋真係好辛苦，攰到抽筋，因為我暫時未有電動打蛋器，只係用手打，但係我已經 " 精 " o架啦，預先將啲蛋放落攪拌機度打咗一陣先，之後再倒番出嚟用手打，但係要打起佢真係唔容易，簡直可以想像到全手動去打起蛋白係幾咁恐怖！

        當啲蛋打好之後，就分次將已過篩嘅粉類加入，攪拌成麵糊，最後就加埋啲香蕉蓉一齊攪勻。我之所以會加粟粉，係因為之前我睇過幾本教整蛋糕嘅書講，如果無低筋粉，可以溝啲粟粉落去中筋粉度，降低筋性，比例約為 8 : 2，我之前都試過一次咁做，個蛋糕真係會鬆軟啲 o架，所以我又學到嘢啦！完成麵糊後，就 "拔" 起小量嘅麵糊落去另一個兜度，然後加入咖啡液同橄欖油，慢慢將佢拌勻，之後再倒番落去啲主麵糊度。攪幾攪就可以倒入模，再喺麵糊上面灑上剩低嘅檸檬皮茸同香草，就可以拎去蒸啦。當你拮枝牙簽入去個蛋糕度，再抆番出嚟睇吓，如果無麵糊黏住枝牙簽，咁就即係代表已經蒸熟啦。

        我另外再用兩個疏乎厘盅蒸埋剩低嘅麵糊，一個留嚟星期五帶去探媽咪，一個俾我學生 Louisa，因為佢上次喺煤氣中心度學完整蒸蛋糕同西米布旬，佢請咗我食佢嘅製成品，我應承佢到我整蛋糕時就請番佢食囉！

        各方親友都好鍾意呢隻味道，伯伯就話甜咗少少，無辦法啦，我屋企無代糖，我都有提醒佢唔好食太多。而伯娘就當晚即刻打電話俾我，話個蛋糕好 "正"，好過喺美心買果啲蛋糕，問我點樣整 (但其實蒸蛋糕條方係佢俾我 o架，只不過佢無我攪咁多"花臣"，只係整普通嘅原味蛋糕，所以佢覺得好特別，加上老人家可能始終無咁鍾意西式嘅蛋糕呢！) 至於 Louisa，佢就衰啲，一拎上手就話：「乜咁核突 o架！」到食落口就話好好食，叫埋佢個仔試吓，Arthur 初初都唔敢試，後來試過之後都話：「真係好好味喎！」所以我都好開心。

        不過，其實我自己就唔係咁滿意啦，因為唔知點解，始終都係無乜咖啡味，Winnie 都係咁話，我已經落咗差唔多兩湯匙嘅咖啡粉 o架啦，仲要唔係用最 cheap 果種咖啡粉，係用UCC Classic One果隻( 雖然都唔係靚嘢，應該係 UCC中最低質素果一隻，但起碼都唔係雜嘜嗎 )，對於只有 4隻蛋，150g 麵粉嚟講，我覺得咖啡粉嘅份量已經好夠，明仔話俾我聽出面街賣果啲都係用雀巢 o架咋，貪佢夠平，成本低，但係都好夠味喎，唔知係咪因為我個蛋糕係蒸而唔係用焗爐焗，所以發揮唔到啲香味出嚟？另外，我本來係想用小量咖啡麵糊做成雲石紋，但係唔明顯，只係得好小好小紋，唔知係咪應該將啲咖啡麵糊直接加喺模內嘅主麵糊混合，而唔係混合好先倒落模呢？我點解會咁懷疑，係因為未倒落模之前，喺主麵糊度係混合得非常之好，啲紋好靚，但當我一倒落個模度，啲紋就即刻沖散哂，激死人啦！反而蛋糕個底就整得好靚，你哋睇吓： 

        唉，靚喺個底度有鬼用咩！！不過比起之前一晚整俾 Winnie 同 Miss Cheng果個已經好好多，果個簡直混合度 " 完美無瑕 "，完全無紋路可言，成個變哂咖啡色。

        大呢個係整俾 Winnie 媽咪嘅。

 

        而細呢兩個就整俾 Miss Cheng嘅。

        不過 Miss 同 Winnie媽咪都話好食，咁啲紋整唔到都唔緊要啦，反正都係食落肚啫。Winnie 就仲犀利，佢打電話俾我，問咗我一個問題：「你係咪倒咗麵糊落我個兜之後先再倒落去 Miss 果盅度？」我話：「係呀，妳點知 o架？」跟住 Winnie 就話：「唔怪得知啦，明明喺餐廳度食過 Miss 果個係好濃香蕉味，點解我拎返屋企呢個一啲香蕉味都無嘅！」我哋發現咗原來啲香蕉蓉係會沉底，所以倒最後果個會濃味好多，我要緊記呢點先。

        我會繼續不斷嘗試整雲石紋蛋糕，直到成功整到為止！

P.S.   我要喺度同明仔講聲多謝，因為我成日都請教佢關於整蛋糕嘅嘢，好似上次我問佢點樣先至可以攪麵糊攪到唔起粒，佢就教我唔好用膠刮去攪，咁樣一定會起粒，應該用打蛋器去攪，就唔會起粒啦，於是我就專登走去 JUSCO 10蚊店度買個打蛋器，今次用佢嚟攪麵糊，果然一啲粉粒都無，真係無得彈，我又學到嘢啦！

        多謝哂明仔！！以後有咩問題我都會請教你呢位專家 o架啦！