自從有咗焗爐之後就好少蒸蛋糕，所以今次就返僕歸真，整番次蒸蛋糕先。不過今次其實係有目的嘅，係專登整嚟帶去探媽咪嘅，而且亦都係一個實驗嚟 o架，點解咁講呢？因為我係用咗西式海綿蛋糕嘅整法，唔入爐焗而用水蒸，睇吓得唔得囉。
個樣都 OK，都發得幾靚呀，仲同西式海綿蛋糕一樣咁軟熟 o添！不過食落口就比較嚡，唔知點解呢？用水蒸應該仲濕潤先啱 o架！
呢個 muffin 模係 Louisa 借俾我用嘅，因為佢話睇過我個 blog 知道我會成日整 muffin，而佢又少整，所以暫時擺住喺我度俾我用。今次用佢嚟蒸蛋糕真係方便好多，之前我係要將啲軟錫紙逐個放入個硬錫紙撻模度焗或蒸，麻煩好多呀！
我同 Louisa 依家會各自買唔同嘅蛋糕模交換嚟用，咁就可以慳番啲錢同存放位置啦，一舉兩得，幾好！
喂, 我有個蒸蛋糕既 recipe 喎,我搵比你呀,都幾好食架喎 !
回覆刪除[版主回覆05/29/2009 01:23:00] 好呀，唔該哂！
蒸蛋糕我鐘意呀!快靚正。尤其凱詩個芙蓉蛋糕，勁鐘意，一次過食三個都唔飽呀! 但硬係唔知點先可以整到咁鬆軟。你識唔識呀? 唔通落乳化劑?
回覆刪除[版主回覆05/29/2009 16:20:00] 其實我就係實驗緊用蒸 嘅方法做到 好鬆軟 嘅蛋糕，唔知妳有冇食過「山崎」隻芒果蒸蛋糕呢？我就係想整到佢咁樣。 咁妳有冇試過跟陳明裡老師個食譜蒸原味蛋糕？有的話，咁夠唔夠軟熟？ 我 諗出邊大部份麵包店都有落添加劑 o架喇！
山崎芒果蒸蛋糕我食過半個 (執亞女手尾)。
回覆刪除未試過陳明裡老師個原味蒸蛋糕
下面呢個就成日整俾亞媽(長洲拜山時向山頭食(我地幾家人咱家整定d巧手食物(唔係用黎拜山)然後就開大食會)，佢話留第二日食都咁鬆軟，但係唔知係咪水份過多抑或我同個8吋蒸糕盤太大，蒸完半來係半圓形，一出鑊就收縮，變左平面，不過真係好鬆
材料 :麵粉5安士 、糖5安士，大雞蛋4隻、花奶200ML、發粉2茶匙、 欖 油1湯匙、雲呢拿香油少許 打到好起好稠先蒸。
另一個就係
材料 : 低粉 200克、泡打粉4 茶匙 (我覺得太多了蒸出來有苦味，用3茶匙，蒸出來效果OK!)、蛋 2隻、砂糖 80g、牛奶 180ml 、 菜油 4 湯匙 (我用1湯匙)
用呢個食譜我就係用鍚紙muffin 杯，蒸完個樣好圓好靚，但味道都好ok，但係隔左一日凍食，冇上面咁鬆軟。
[版主回覆05/30/2009 13:43:00] 等我得閒都試 吓跟妳個食譜整先！ 謝謝妳！
我成日都恨蒸到好似凱詩個芙蓉蛋糕咁鬆軟蒸蛋糕 (我估呢個係蒸掛)，佢應該係乳化劑做，我今日下晝突登走去賣左盒乳化劑，試吓楊桃本黑糖糕蒸蛋糕個原味天使蒸糕，佢有乳化劑落，但係幅相好似都好實喎! 真敗家，為左一個蛋糕走去賣支未必會下次用既野。
回覆刪除聽日或後日蒸完話你知個效果。
[版主回覆05/30/2009 23:59:00] 好呀，派妳做先頭部隊做實驗，等妳個結果呀！ 妳講到凱詩個芙蓉蛋糕咁正，我經過都要買個就 吓先得，睇 吓點好食法！ 我一定唔會買呢類 o添加劑囉，除非真係失敗過好多次，非用不可啦！
我用左黑糖糕蒸蛋糕本書個原味天使蛋糕做分量除 2
回覆刪除蛋白230克，細砂糖190克、乳化劑8克、麵粉285克、鹽2克，奶70ML、欖油20CC (我用菜油)
唔係我要果隻口感，係就係鬆。於是我上網SEARCH，凱詩個芙蓉蛋糕可能係用某隻芙蓉蛋糕預拌粉做呀! 嘥咗廿皮買乳化劑添!
[版主回覆06/19/2009 01:50:00] 嗯，乜原來妳已經整 咗 嗱 ！我仲 喺另一個 post 度問妳 o添！乜有隻咁 嘅預拌粉 嘅咩？我去過 啲 bakery shop 都唔見有喎！其實我真係好想整到呢隻 feel 呀！等我遲 啲請教 Vanlily，睇 吓佢知唔知先！
我死心不息，上網search 見到呢個
回覆刪除http://www.bakerking.com.tw/diy0601.htm
我要再試整，因為要試到食落口要好輕身咁呀，即係要凍左都好鬆軟呀! 費事嘥左 22皮既乳化劑，起碼要試多幾個有乳化劑既蒸蛋糕，睇下边個似d。
係呀! 我真係唔見香港d 烘焙店有所謂既芙蓉蛋糕粉賣喎。
[版主回覆06/24/2009 00:23:00] 果然精神可嘉，抵讚！ 我上次聽妳講完凱施個芙蓉蛋糕之後，就即刻去睇過， 諗住買 嚟試 吓有幾正，點知一睇完個價錢，我就唔捨得買喇！ 妳睇 吓呢 啲資料有冇用：
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008040802785 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008040600853 妳試 吓去圖書館借 《美味糕點》( 方芍堯編寫 ) 睇一睇，裡面有好多蒸糕食譜，包括馬拉糕。 妳估其實會唔會係用戚風方法整呢？我 諗妳可以參考 吓馬拉糕整法，因為佢都好鬆軟。
Can you kindly post your recipe, please?
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 15:38:00] 呢個無咁鬆軟，比較 嚡口， 無咁好食 o架！妳不如睇 吓我另外整 嘅 日式吉士蒸蛋糕 呀，應該妳都會鍾意 o架！如果真係唔鍾意的話，妳再叫我 post 番個食譜啦！ 多謝妳咁欣賞喎！
I don't want to buy so many different kinds of ingredients. Do you have a simpler recipe?
回覆刪除[版主回覆02/02/2010 01:00:00] 個日式蒸蛋糕 其實都唔係好多料 啫，妳可以唔落吉士粉，果分量用埋低粉就得；至於淡忌廉同水，其實係用兩者總和 嘅 牛奶代替就得 o架啦，同埋用普通煮食油就 OK 喇！ 如果妳仲係嫌煩的話，咁妳就做個最普通 嘅海綿蛋糕，然後拎去蒸就得 o架啦！我呢個實驗品都係咁咋嘛！
Krestel, thanks for your reply. Can I use self-raising flour to replace baking powder and flour?
回覆刪除[版主回覆02/02/2010 11:54:00] 當然可以啦！不過妳要留意自發粉多數係用中筋麵粉，己我自己就多數用低筋麵粉整蛋糕。我當初蒸蛋糕時，係請教過我表舅母，問佢用普通麵粉定自發粉，佢話兩樣都用過，覺得用自發粉蒸蛋糕會比較 嚡 ！
May I ask one more question, why do we need to put 粟粉 ?
回覆刪除[版主回覆02/02/2010 12:13:00] 我睇過書，粟粉除可以令麵粉降低筋性之外，仲可以令蛋糕更加綿密鬆軟。 所以如果食譜要用低筋麵粉，但手上只得中筋麵粉時，只要加入少量粟粉就可以代替低筋麵粉喇！份量比例為 80% 中筋麵粉 溝 20% 粟粉。 預祝妳成功！
Thanks yery much for your reply.
回覆刪除[版主回覆02/02/2010 14:09:00] You're welcome!