西班牙海鮮飯 Paella

        噚晚參考咗《西廚教室》嘅食譜，整咗個平民版嘅 Paella，點解咁講？當然有好多原因啦！首先，當然我唔會為咗煮呢個飯而專登走去買隻西班牙 Paella 鑊啦！所有海鮮用料查實一啲都唔鮮，全部急凍貨色。原本都諗住去買西班牙辣肉腸返嚟煮，但係睇過真係超貴，十零片腸買成 $50 咁滯，仲塊塊都薄到透光，真係風都吹得起，都係用番雪櫃條 salami 再加辣椒乾算數喇！成鑊飯最貴嘅材料就係番紅花， 幾條仔都已經幾十蚊，我又點會去買呢！習慣整色整水嘅我，又試重施故技，好似上次整南瓜意大利燴飯咁，加入南瓜一齊煮，啲飯咪即刻金黃色囉！不過香味就欠奉喇！

        上網做 research 時，又再睇番阿蘇個書友教整 Paella，佢話整一鑊差唔多要六、七百蚊，我呢鑊，一百蚊都唔知駛唔駛呀！

材料：
青口
帶子
魚柳
蝦
雞扒
莎樂美腸
紅、綠燈籠椒
番茄
南瓜
蒜茸
紫洋蔥
辣椒乾
意大利米

醃料：
鹽
胡椒粉

調味料：
清雞湯
白酒
紅椒粉 ( Paprika )

- 雞扒及海鮮料解凍、洗淨，雞扒去皮切件，魚柳切件，用醃料將雞肉及魚柳醃
  一陣。

- 燈籠椒洗淨，去蒂去籽後切粒；番茄洗淨去蒂，切細；南瓜去皮去籽，切粒。

- 洋蔥去衣切件；肉腸切細塊。

- 燒熱油鑊，將青口、帶子、魚柳及蝦落鑊兜炒 1 分鐘，盛起備用。

- 用同一隻鍋爆炒雞肉同肉腸，之後加入蒜茸、洋蔥、辣椒乾爆香。

- 跟住加入燈籠椒、番茄同南瓜，之後加入雞湯、白酒同紅椒粉煮滾。

- 將米倒入，唔駛冚鑊，用慢火煮至半透明狀，其間不斷兜炒。

- 再加入少量紅椒粉拌勻，將所有海鮮料鋪上飯面。

- 繼續用慢火煮，煮到湯汁收乾為止，熄火後就可以原鑊上枱。

 

呢隻新嘅平底鑊比起舊嗰隻淺好多，攪到啲料滿瀉咁滯，
煮到我幾辛苦呀！

 

呢個飯真係色彩鮮豔，非常吸引！

 

第一次煮，火候掌握得唔好，啲飯比較濕同糊，應該係煮過龍喇！
上網睇過資料，西班牙傳統煮法係會有飯焦，
估唔到我隻平底鑊都做到呢個效果。
 

Notes：
- 於飯面鋪上海鮮料後就唔駛再攪拌，原鑊煮至收乾水份即可。

- 若飯仍未完全煮熟，但水份已經煮乾的話，需酌量加入雞湯或清水，但建議加水
  比較好，因為雞湯、肉腸同海鮮料本身已經有一定鹹度，再不斷加雞湯會過鹹。

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