開年飯 (一)：梅菜炆豬肉

        今日係大年初二，阿馳必定會同女朋友一齊返嚟食開年飯，因為食完飯之後佢哋要趕出去同伯伯拜年同睇煙花，所以我就煮咗幾個簡單快手嘅餸。首先就第一時間整定個需時較長嘅餸，就係梅菜炆豬肉，炆落咗之後先至準備其他餸，咁就可以慳番啲時間喇！

材料：
枚頭半肥瘦豬肉
梅菜
蒜茸

調味料：
生抽
老抽
紹酒
鹽
糖

        細個果陣時，如果我同阿馳唔聽話，媽咪就會話：「係咪要同你哋 "開年" 呀！」意思即係要 "滕條炆豬肉"，今年媽咪雖然唔喺，無咗 "滕條炆豬肉"，但係我就自己炮製咗呢個梅菜炆豬肉。

        原本應該係用五花腩嘅，但係去到超市肉枱時，拎起咗盒五花腩幾次，最終都係放番低，因為真係過唔到自己個過，眼見肥膏佔三份二，瘦肉佔三份一，心諗：點食得落呀！見放喺隔離有隻叫做枚頭半肥瘦豬肉，肥膏只佔約四份一至五份一，於是就問吓肉枱個阿姐：「啲枚頭半肥瘦豬肉可唔可以用嚟炆 o架？」阿姐話：「可以，用嚟炆冬菇都得 o架！」聽完之後即刻放下心頭大石，於是快快手揀咗兩盒就去買其他嘢。

        豬肉買咗返嚟之後，洗乾淨就要汆水，去除過多油脂，之後沖凍水、切件備用；梅菜先用水浸半個鐘，出噉啲鹹味，之後就洗乾淨、切粗粒。燒熱油鑊，爆香蒜茸後，落豬肉炒幾炒，之後贊酒，炒多兩炒就加水，加調味料，中火煮至水滾後就落埋梅菜，然後用最細火慢慢炆，炆到豬肉腍就 OK，如果見汁多的話，可以將火較番大，煮一煮乾啲汁，咁就完成喇。

        我同佢哋講，好好慢慢品嚐呀，今次係我破天荒煮肥豬肉你哋食，再無下次 o架喇，而且又好麻煩，用眉毛鉗將啲豬毛逐條慢慢抆出嚟，好似萬寧個廣告咁，個阿媽樁低身慢慢剁魚肉同抆魚骨，所以要好好珍惜！佢哋三個都話好好食，但係就諗都無諗過，居然係位女仕食得最多！ 因為佢話佢特別鍾意食梅菜喎！不過就鹹咗啲，但就好送得飯，所以成煲都食得哂，淨係剩番少少梅菜咋！