團年飯 (二)：冬菇蠔豉海參炆雞

        由細到大，呢個餸係每次做節食飯都會煮嘅，我諗係因為除咗有 "藉口" 食好啲，會煮海參、蠔豉之外，就係媽咪覺得意頭好卦，有 "生財" ( 生菜 )、"金錢" ( 冬菇 )、"好市" ( 蠔豉 )、"橫財" ( 豬橫脷 )，所以我都秉承呢個傳統，每逢團年或初二開年，我都必定會煮番呢個餸。最衰依家好難買到真發菜 ( 其實都唔係難嘅，捨得俾錢咪有囉！)，如果唔係，我就會跟足媽咪一樣落埋發菜，咁就會多樣 "發財 " 喇！

材料：
冬菇
蠔豉
海參
黃耳
雞
豬橫脷
唐生菜
蒜茸

醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒
粟粉
麻油

調味料：
鹽
糖
老抽
蠔油
紹酒
麻油

        呢碟係醃好咗嘅雞、發好咗嘅海參同洗淨咗嘅豬橫脷。

 

        呢碟係洗淨咗嘅冬菇、蠔豉同汆咗水嘅黃耳。

 

        雞洗乾淨、瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好備用；冬菇浸透，去蒂、洗淨 ( 今次試吓學阿蘇用粟粉洗，睇吓會唔會 "令" 身啲)；蠔豉用熱水浸軟後洗淨備用，海參係媽咪知道自己就快要離開我哋時，親自督師教路點樣發海參，等我之後可以自己隨時煮嚟食，所以發定好多放喺冰箱，我只需係冰箱攞番出嚟解凍，洗淨後用薑蔥汆水，之後切件；黃耳用水浸透發大後，剪去底部硬木，洗淨汆水備用；雞洗乾淨後，用醃料醃一個鐘；豬橫脷切去底部中間白色組織，洗淨備用；唐生菜洗淨備用。

        燒熱真空煲內鍋，落油、爆香蒜茸，跟住落雞兜炒幾吓後就贊酒，之後加埋蠔豉、海參同豬橫脷，兜多兩兜，再放埋剩低嘅材料落去，加水及調味，煮到啲汁大滾後，轉細火炆一陣，之後再用番大火滾起就放落真空煲度，食飯前拎番出嚟煲多一陣，跟住灼埋啲唐生菜墊低，將啲舀喺面，咁就攪掂喇！

        味道啱啱好，香噴噴，聞到味就好有做節 feel，生菜又索哂啲汁，好味！