2009年1月13日星期二

團年飯 (四):阿參海鮮粉絲


材料:
急凍白魚柳
急凍魷魚
急凍蝦仁
蕃薯粉絲
翠玉瓜
蔥花
芹菜


醃料:

胡椒粉
黑椒


調味料:
魚露
阿參醬


        魚柳洗淨瀝乾水,用抹手紙索乾水份後,用醃料醃好;魷魚同蝦仁先用水沖洗,再用粟粉 "省" 吓,可以去除表面啲潺,之後過水沖走粟粉。魷魚切圈、蝦仁切開背面,用鹽同胡椒粉醃好;蕃薯粉絲用暖水浸軟,洗淨備用;翠玉瓜洗淨切片;芹菜洗淨切粒。


        準備好哂所有材料後,先將魷魚同蝦仁預先灼熟,但只需放滾水內約半分鐘,因為陣間要回鑊再炒,所以唔駛灼到全熟,如果唔係就會熟過頭。之後燒熱油鑊,將魚柳撲粉,放鑊內煎至微黃就 OK,盛起備用;跟住略炒翠玉瓜,之後加少少水,倒入阿參醬煮開後,放入粉絲煮一陣,再將所有海鮮料回鑊,最後加入魚露、糖、蔥花同芹菜粒,炒兩炒就可以上碟。


        煮呢個餸時一定要試味,因為阿參醬係好濃味,又酸、又辣,又鹹,所以糖可以用多少少,魚露就唔駛太多,純粹代替鹽用嚟調味,同埋更多有東南亞風味。


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