團年飯 (四)：阿參海鮮粉絲

材料：
急凍白魚柳
急凍魷魚
急凍蝦仁
蕃薯粉絲
翠玉瓜
蔥花
芹菜

醃料：
鹽
胡椒粉
黑椒

調味料：
魚露
阿參醬
糖

        魚柳洗淨瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好；魷魚同蝦仁先用水沖洗，再用粟粉 "省" 吓，可以去除表面啲潺，之後過水沖走粟粉。魷魚切圈、蝦仁切開背面，用鹽同胡椒粉醃好；蕃薯粉絲用暖水浸軟，洗淨備用；翠玉瓜洗淨切片；芹菜洗淨切粒。

        準備好哂所有材料後，先將魷魚同蝦仁預先灼熟，但只需放滾水內約半分鐘，因為陣間要回鑊再炒，所以唔駛灼到全熟，如果唔係就會熟過頭。之後燒熱油鑊，將魚柳撲粉，放鑊內煎至微黃就 OK，盛起備用；跟住略炒翠玉瓜，之後加少少水，倒入阿參醬煮開後，放入粉絲煮一陣，再將所有海鮮料回鑊，最後加入魚露、糖、蔥花同芹菜粒，炒兩炒就可以上碟。

        煮呢個餸時一定要試味，因為阿參醬係好濃味，又酸、又辣，又鹹，所以糖可以用多少少，魚露就唔駛太多，純粹代替鹽用嚟調味，同埋更多有東南亞風味。