材料:
腸粉
椰菜
冬菇
大荳芽
蒜茸
調味料:
蠔油
黑椒醬
鹽
糖
生抽
老抽
紹酒
冬菇先用水浸軟,去蒂、洗乾淨後切粗絲;椰菜洗淨後切絲備用;大豆芽摘去根部,洗淨後汆水備用。燒熱油鑊,放蒜茸同冬菇落鑊爆香,之後加入大豆芽,灒酒,再落埋椰菜一齊炒至軟身,盛起備用。再加少少油落鑊,將腸粉炒一陣間,跟住就加入蠔油同黑椒醬,略為兜勻後,就將雜菜回鑊,並加入剩低嘅調味料,炒番熱及兜勻調味後即可上碟。
啲雜菜好爽口,腸粉又出奇地滑,同食蒸腸粉無分別,黑椒汁又夠惹味,第一次試炒就已經有番咁上下,真係非常滿意!
P.S. 將大荳芽汆水有幾個好處:
1. 可去除豆腥味。
2. 無咁容易 "標水"。
3. 可以令粒豆軟啲,喺鑊度唔駛煮咁耐。
不過記住唔好汆水太耐,否則大荳芽就會過腍,唔夠爽口 o架喇。
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